Sitram Cabillaud Au Beurre De Gingembre

Livraison gratuite dans le monde entier, hors taxes!

€41.00 ~~€74.00~~

Sitram Cabillaud Au Beurre De Gingembre

Préparation

Placer les pavés de cabillaud dans une assiette, les recouvrir de gros sel et les placer au frais 10 min.
Laver les moules et les coques. Les mettre à ouvrir à feu vif dans une casserole couverte avec un peu de vin blanc accompagné de tiges de persil pendant 2 min. Réserver.
Rincer les pavés de cabillaud sous l’eau froide pour ôter le sel et les réserver au frais.
Mixer les gousses d’ail noir dans le lait et la crème liquide.
Saler et poivrer, passer au chinois et réserver au frais.
Huiler légèrement les pavés de cabillaud, puis les assaisonner.
Faire rôtir les pavés de cabillaud dans une poêle avec un filet d’huile pendant 3 min côté peau.
Éplucher et râper le gingembre.
Faire bouillir 5 cl d’eau puis ajouter le gingembre et laisser infuser 5 min.
Hors du feu, verser le jus de citron.
Ajouter quelques morceaux de beurre dans la sauce ; les laisser fondre avant de mélanger la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
Faire bouillir les pois gourmands et les fèves, puis les plonger directement dans de l'eau glacée.
Envelopper avec les légumes verts du beurre citronné.
Faire chauffer le mélange lait, ail et crème liquide. Mixer avec un mixeur plongeant de façon à obtenir un nuage.
Dresser dans une assiette le pavé de cabillaud ainsi que les légumes verts, un nuage d’ail confit et parsemer de coquillages.