Sitram Bouillon Glacé De Haricots Coco Et Lard Croustillant
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- Sitram Bouillon Glacé De Haricots Coco Et Lard Croustillant
- SKU: FR-1121178239
- Catégorie: Sitram
- Étiqueter: Sitram
Caractéristiques principales et informations
Sitram Bouillon Glacé De Haricots Coco Et Lard Croustillant
Préparation
- Écosser les haricots et les rincer à l’eau froide.
- Faire chauffer le bouillon de poule en ajoutant dedans l’oignon pelé et piqué du clou de girofle, la feuille de sauge, l’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées.
- Mettre les haricots à cuire dans le bouillon à petits frémissements pendant 1 heure.
- Une fois cuits, égoutter les haricots puis retirer du bouillon la feuille de sauge, l’oignon et les gousses d’ail. Réserver le bouillon.
- Passer les haricots au moulin à légumes et y incorporer petit à petit du jus de cuisson afin d’obtenir un beau bouillon bien lié. Rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter le beurre dans le bouillon de haricots pour le « monter au beurre », puis ajouter la crème et liquide et mixer le tout. Enfin, incorporer le vinaigre de Xeres.
- Réserver le bouillon au frais.
- En attendant que le bouillon refroidisse, faire dessécher les tranches de lard au four durant 30 minutes à 120°C.
- Servir le bouillon glacé accompagné d’une tranche de lard croustillant.
