Sitram Cassoulet Traditionnel
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- Sitram Cassoulet Traditionnel
- SKU: FR-1121189449
- Catégorie: Sitram
- Étiqueter: Sitram
Caractéristiques principales et informations
Sitram Cassoulet Traditionnel
Préparation
- Mettre à tremper les haricots dans de l’eau froide 12h à l’avance
- Faire blanchir dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition les couennes, le plat de côte et réserver
- Faire suer avec la graisse de canard, la carotte, l’oignon en mirepoix bordelaise (petits dés de 5mm) et la tomate mondée (pelée)
- Disposer les couennes au fond de la cocotte en fonte puis ajouter les haricots égouttés, le bouquet garni et le plat de côte sans les assaisonner
- Mouiller avec le bouillon de canard et l’ail et laisser cuire 1h30
- Pendant ce temps, faire colorer le confit de canard, la saucisse de Toulouse et la saucisse de couenne
- Réserver et déglacer (dégraisser puis récupérer les sucs en mouillant avec du fond de canard) puis verser sur les haricots
- Au bout d’une heure ou une heure trente de cuisson, disposer sur le dessus toutes les viandes bien rissolées
- Rectifier l’assaisonnement
- Mixer l’ail pelé restant dans 5cl l’eau puis le verser sur le plat et le faire pénétrer
- Mettre au four pendant 35min puis réserver
- Si possible faire le cassoulet quelques jours avant afin de pouvoir le faire cuire plusieurs fois
- Servir dans le plat de cuisson
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