Sitram Viennoise De Volaille Aux Herbes Maraîchères Asperges Vertes Et Courgettes Sautées

1. Mélanger la chapelure avec le persil, la menthe, le basilic, la poudre d’amande et l’ail haché, déposer dans une assiette.
2. Mettre la farine dans une assiette et les œufs battus dans une autre.
3. Prendre le blanc de poulet, l’assaisonner de sel et poivre.
4. Le tremper successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
5. Dans la poêle chaude, verser un peu d’huile, déposer l’escalope de volaille, les asperges et les courgettes, assaisonner l’ensemble de sel et poivre.
6. Cuire la volaille et les légumes environ une à 2 minutes de chaque côté, ils doivent être dorés.
7. Arroser du jus de citron et d’un peu d’eau pour déglacer les sucs.
8. Déposer quelques herbes et un peu de poudre d’amande.
9. Servir et déguster !

Une recette signée Yves Camdeborde pour SITRAM.