Sitram Velouté De Céleri-rave à La Poire Et Mini-feuilleté Au Fromage D'Aulon

Les feuilletés :

1. Dans un bol battre un œuf. Sur la pâte finement étalée, à l’aide d’un pinceau, badigeonner d’œuf puis parsemer le fromage râpé.
2. Couper des lanières puis les torsader. Mettre au four chaud à 180°C pendant 10min.

La soupe : 

1. Peler les céleris puis les couper en petits cubes.
2. Peler et émincer les oignons.
3. Dans une casserole, mettre un peu d’huile de noix, et faire revenir les oignons, et les céleris.
4. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille chaud et laisser cuire une vingtaine de minute.
5. Mixer le céleri avec le bouillon puis rectifier la consistance en rallongeant avec le reste de bouillon afin d’avoir une texture veloutée.
6. Peler et couper les poires en petits dés puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre et du miel.
7. Torréfier les noisettes dans une poêle sèche.
8. Verser le velouté dans des bols, puis repartir les feuilletés, les noisettes et les poires avec un filet de miel et quelques graines de pavot.