Sitram Râble De Lapin Au Speck Et Pommes De Terre Aux Olives
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- Sitram Râble De Lapin Au Speck Et Pommes De Terre Aux Olives
- SKU: FR-1121124431
- Catégorie: Sitram
- Étiqueter: Sitram
Caractéristiques principales et informations
Sitram Râble De Lapin Au Speck Et Pommes De Terre Aux Olives
Préparation
- Couper en deux les râbles désossés (par votre boucher). Saler et poivrer, puis emballer chaque râble dans 2 tranches de speck en y intercalant 2 feuilles de sauge. Ficeler.
- Peler, laver et couper les pommes de terre en quartiers
- Dénoyauter les olives, laver et couper le citron en quartiers. Peler 2 gousses d’ail, ôter le germe et hacher.
- Dans l’autocuiseur, faire chauffer un peu d’huile d’olive, déposer les râbles, les 2 gousses d’ail entières et les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
- Faire chauffer le reste de l’huile, y faire dorer les pommes de terre, les olives, les 2 autres gousses d’ail pelées et pressées, les quartiers de citron pendant 5 min.
- Saler, poivrer, ajouter les râbles, les gousses d’ail, le vin blanc, 20 cl d’eau et un bouillon de volaille
- Fermer le couvercle avec le régulateur et mettre en cuisson. Lorsque la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 10 min.
- Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Si le jus est encore un peu liquide, le faire réduire jusqu’à une consistance sirupeuse.
- Servir bien chaud dans un plat creux
