Sitram Œufs Frits Et Fricassée De Champignons
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- Sitram Œufs Frits Et Fricassée De Champignons
- SKU: FR-1121170392
- Catégorie: Sitram
- Étiqueter: Sitram
Caractéristiques principales et informations
Sitram Œufs Frits Et Fricassée De Champignons
Préparation
- Couper les pieds terreux des champignons et les frotter pour ôter le sable. Les couper en quartiers.
- Peler et ciseler les échalotes. Dans une poêle, avec un beurre mousseux, faire revenir les échalotes ciselées, puis ajouter les champignons. Les réserver.
- La sauce : Faire bouillir la crème et, hors du feu, ajouter le Grana Padano et mixer avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement. La réserver.
- Faire bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre blanc et déposer les œufs délicatement dans l’eau. Faire cuire 5 min à partir de la reprise de l’ébullition puis les mettre dans une eau glacée avec des glaçons. (Le vinaigre sert à ramollir la coquille et à les peler facilement)
- Quand les œufs sont bien froids, les écaler. Les rouler dans la farine, dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Assaisonner sel, poivre.
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et les faire dorer en les arrosant.
- Les servir aussitôt sur le nid de champignons.
- Assaisonner d’un filet de sauce de Grana Padano.
- Servir aussitôt, accompagnés d'une salade de mâche.
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