Sitram Asperges Vertes Mimosa-rémoulade
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- Sitram Asperges Vertes Mimosa-rémoulade
- SKU: FR-1121232047
- Catégorie: Sitram
- Étiqueter: Sitram
Caractéristiques principales et informations
Sitram Asperges Vertes Mimosa-rémoulade
Préparation
- Couper le pied des asperges jusqu’à la partie tendre
- Les cuire à l'anglaise (plonger les asperges dans une eau bouillante et salée, cuire jusqu'à ce que la tige soit tendre, puis les rafraîchir dans une eau glacée)
- Réserver
- Mettre les œufs à bouillir (10 minutes à partir du moment où l’eau est à ébullition)
- Dans un petit saladier, mettre le sel, le poivre, la moutarde et remuer avec le fouet
- Incorporer progressivement l’huile jusqu'à complète absorption mais la sauce doit rester instable
- Couper en julienne les cornichons, et les ajouter, ainsi que les câpres
- Écaler les œufs
- Hacher le blanc et l'incorporer dans la semi- rémoulade
- Rectifier l’assaisonnement
- Passer au tamis la moitié des jaunes
- Disposer les asperges sur une assiette, couvrir de sauce et décorer avec le jaune d'œuf mimosa
