Sitram Poivrons Rouges Miettes De Thon Oignons Câpres & Tomates Cerises

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Sitram Poivrons Rouges Miettes De Thon Oignons Câpres & Tomates Cerises

Préparation

Fendre les poivrons en 2, ôter les pédoncules, égrener et découper en lanières de 1/2 cm d'épaisseur.
Couper les oignons en 2 puis en gros quartiers afin de préserver leur croquant.
Dans une grande poêle, chauffer 2 généreuses cuillères à soupe d'huile d'olive puis laisser dorer les quartiers d'oignons et les lanières de poivrons.
Incorporer progressivement le thym effeuillé, les grains de poivre blanc, assaisonner de 2 tours de poivre du moulin et 2 tours de sel, puis laisser étuver.
Profiter de l'étuve pour couper les sucrines en julienne et les tomates cerise en 2.
Déglacer le mélange poivrons-oignons de votre poêle avec le vin blanc puis laisser cuire gentiment 10 minutes.
Dans un grand saladier, déposer la julienne de sucrine, les tomates cerise, les miettes de thon, l'estragon effeuillé, les câpres et les olives noires.
Une fois que les légumes auront absorbé le vin blanc, incorporer 4 cuillères à soupe de vinaigre pour un nouveau déglaçage.
Mélanger délicatement le tout puis terminer par 2 traits d'huile d'olive. Bon appétit !

Le conseil du chef

Le choc thermique des légumes risque de cuire la sucrine qui perdrait alors son croquant ; il faut donc effectuer le mélange final en toute dernière minute et déguster ce plat tiède !
La sucrine et la romaine sont les deux salades appropriées à cette recette (la laitue étant trop fragile risquerait de "cuire", à l'instar de ses consœurs comme la feuille de chêne, la scarole etc.)
Remplacer le thon à l'huile par du poisson cru, ce sera tout aussi délicieux !

Retrouvez la recette d'Yves Camdeborde en vidéo ici !