Sitram Magrets Et Risotto Aux Morilles
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- Sitram Magrets Et Risotto Aux Morilles
- SKU: FR-112184075
- Catégorie: Sitram
- Étiqueter: Sitram
Caractéristiques principales et informations
Sitram Magrets Et Risotto Aux Morilles
PréparationPour le risotto :
- Mettre les morilles dans l’eau afin qu’elles se réhydratent
- Porter le fond blanc à ébullition
- Ciseler l'échalote et la faire suer sans coloration avec 50gr de beurre dans la poêle puis ajouter les morilles
- Ajouter le riz, le nacrer et déglacer au vin blanc, réduire à sec
- Mouiller à hauteur avec du fond blanc bouillant et cuire doucement en remuant
- Recommencer l’opération jusqu'à que le riz soit cuit
- 1 min avant la fin de la cuisson ajouter dans la poêle le beurre et le parmesan et remuer vivement (ce que les italiens appellent « montecare »)
- Dégraisser les magrets et tailler légèrement le gras en quadrillant
- Dans une sauteuse, départ à sec déposer les magrets cotés gras et laisser fondre doucement ; Puis les retourner et terminer la cuisson à 74° à cœur. Laisser reposer les magrets 5 min sous une feuille de papier cuisson
- Dresser le risotto dans une assiette, couper les magrets en fines tranches et les déposer sur le risotto.
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