Sitram Iles Flottantes D'endives Et Orange
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- Sitram Iles Flottantes D'endives Et Orange
- SKU: FR-112173986
- Catégorie: Sitram
- Étiqueter: Sitram
Caractéristiques principales et informations
Sitram Iles Flottantes D'endives Et Orange
PréparationPour le chutney d'agrumes
- Coupez les zestes des agrumes en très fine julienne.
- Portez à ébullition 50 cl d'eau avec 250 g de sucre,
- Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans l'huile d'olive.
- Plongez les zestes dans ce sirop ainsi que l'oignon et laissez confire 20 min
- Peler et ciseler l'oignon
- Retirer les feuilles externes des endives, creuser la base du trognon à l'aide d'un couteau pointu, les émincer et les arroser d'un jus de citron.
- Dans l'autocuiseur, mettre la graisse de canard, faire suer l'oignon et les endives. Ajouter le sucre, puis verser le bouillon.
- Fermer le couvercle avec le régulateur et mettre en cuisson. . Lorsque la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 min.
- Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir.
- Ajouter la crème, fermer le couvercle avec le régulateur et laisser cuire 5 min de plus.
- Réduire les cèpes en poudre au mixer ou au mortier.
- Fouetter les blancs en neige ferme et incorporer la poudre de cèpes à la fin.
- Former les 6 quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, les pocher dans une casserole d'eau bouillante 5 min en les retournant à mi-cuisson. Puis les sortir avec une écumoire et les déposer sur un linge.
- Hors du feu, dépressuriser l’autocuiseur et ouvrir, mixer le contenu de l’autocuiseur.
- Rectifier l’assaisonnement
- Servir dans une assiette creuse avec une quenelle et une petite cuillère de chutney, saupoudrer légèrement les blancs d’œufs de poudre de cèpes .
