Sitram Curry De Fruits De Mer

1. Décortiquer les crevettes en laissant le dernier anneau. Ôter le boyau en incisant délicatement le dos des crevettes.
2. Couper le poisson en morceaux de 3x3cm.
3. Laver les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau.
4. Peler et ciseler l’oignon. Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre un filet d’huile et faire suer l’oignon.
5. Ajouter la pâte de curry, le sucre et la pâte de crevettes. Ensuite ajouter le lait de coco, les feuilles de combawa et la sauce de poisson. Garder au chaud.
6. Cuire à l’anglaise les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante.
7. Cuire le riz dans une casserole à couvert avec 20cl d’eau.
8. Dans une poêle antiadhésive chaude, faire rapidement sauter les crevettes, puis les noix de Saint-Jacques.
9. Ajouter le poisson dans la sauce au curry ainsi que les crevettes et noix de Saint-Jacques.
10. Ajouter les haricots verts et servir aussitôt avec le riz à part.

Pour une version plus abordable, remplacez les noix de Saint-Jacques par des moules de bouchot juste ouvertes à la vapeur.