Sitram Salade De Boudin Pommes Et Lard Croustillant

1. Faire tremper les salades et les essorer2. Détailler le boudin en tranche d’épaisseur d’un peu moins d’un cm3. Peler et couper les pommes en quartier, les faire cuire à la vapeur, ou biendans une casserole avec un peu d’eau4. Détailler le foie gras en tranche d’un centimètre5. Confectionner la sauce vinaigrette à base de moutarde6. Faire poêler la ventrêche et le boudin et les déposer sur un papier absorbant7. Assaisonner le foie et le poêler dans une poêle en inox sans matière grasseLe déposer sur un papier absorbant avant de le dresser sur assiette8. Assaisonner votre mélange de salades et d’herbes9. Dresser sur assiette la salade, les pommes, le boudin, la ventrèche et le foiegras et donner une tour de moulin et servir aussitôt