Sitram Œufs En Neige à La Crème De Marrons
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- Sitram Œufs En Neige à La Crème De Marrons
- SKU: FR-1121165908
- Catégorie: Sitram
- Étiqueter: Sitram
Caractéristiques principales et informations
Sitram Œufs En Neige à La Crème De Marrons
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Faire bouillir le lait et la vanille dans une casserole.
- Fouetter les jaunes et le sucre. Mélanger le tout et reverser dans la casserole.
- Faire cuire sans arrêter de tourner avec une spatule à 83°C.
- Battre les blancs en neige au batteur et les serrer avec 50 gr de sucre.
- Former des boules ou garnir des moules en silicone à la forme voulue puis mettre 45 secondes au micro-ondes à 900W. Laisser refroidir.
- Fouetter la crème anglaise avec la crème de marrons. Verser dans les coupelles et mettre à refroidir.
- Au moment de servir, déposer les blancs en neige sur la crème et répartir de marrons glacés sur le dessus.
- Pour le caramel : mettre le sucre et le glucose dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtention d'une belle coloration dorée.
- Décorer les coupes d’un toupet de cheveux d’ange en sucre obtenus en fouettant le caramel à la fourchette à même la casserole. Déposer les fils sur les œufs du bout de la fourchette.
