Sitram Jarret De Veau Mijoté Au Potimarron
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- Sitram Jarret De Veau Mijoté Au Potimarron
- SKU: FR-1121309396
- Catégorie: Sitram
- Étiqueter: Sitram
Caractéristiques principales et informations
Sitram Jarret De Veau Mijoté Au Potimarron
Préparation
- Peler et hacher les échalotes.
- Ecraser 4 gousses d'ail sans les peler, puis peler et hacher les 2 dernières gousses d'ail.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte, ou bien dans un autocuiseur, et saisir le jarret de veau sur toutes ses faces.
- Baisser le feu, et ajouter les échalotes, ainsi que l'ail en chemise (les gousses non pelées).
- Mouiller au vin liquoreux et réduire à sec.
- Ajouter le fond de veau préalablement chauffé, le bouquet garni, et 35 centilitres d'eau.
- Laisser ensuite mijoter 2 heures dans la cocotte en fonte à feu doux, ou bien faire tourner le tout 30 minutes à l'autocuiseur en le secouant de temps en temps.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, laver le potimarron et le découper en tranches.
- Faire revenir les tranches de potimarron dans un poêle avec un peu de beurre, puis mouiller avec du « fond blanc ».
- En parallèle, laver, effeuiller et hacher grossièrement le persil.
- A la fin de la cuisson de la viande, la décanter et faire réduire la sauce.
- Une fois la sauce réduite, rectifier l'assaisonnement et y ajouter les 50 grammes de beurre afin de la « monter au beurre ». Ajouter le persil haché et les deux dernières gousses d’ail pelées et hachées à la sauce.
- Une fois la sauce terminée, remettre le jarret à chauffer doucement dans la cocotte, puis disposer autour les tranches de potimarron. Enfin, napper de sauce.
