Sitram Gratin D'endives à L'orange Jambon Coriandre Gruyère

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Sitram Gratin D'endives à L'orange Jambon Coriandre Gruyère

Préparation

Préchauffer votre four à 170 degrés.
Dans une cocotte, déposer les endives et y incorporer le thym, le laurier, un généreux morceau de beurre, deux pincées de sel fin et deux pincées de sucre. Couvrir d'eau claire puis laisser mijoter 45 minutes.
Émincer les oignons en les coupant en 2 puis en lamelles et les faire revenir 6 minutes dans une casserole pour les caraméliser. Incorporer l'huile d'olive, le poivre blanc et les graines de coriandre qui apporteront au plat une saveur grillée, contrebalançant ainsi l'amertume naturelle des endives.
La cuisson des endives terminée, les extraire délicatement et les laisser s'égoutter afin qu'elles se dégorgent.
Une fois les oignons caramélisés, déglacer les sucs avec le jus d'orange + 1 litre du bouillon ayant servi à la cuisson des endives, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Habiller chaque endive d’une tranche de jambon puis les déposer dans le plat à gratin. Recouvrir chaque endive avec les oignons caramélisés et le jus déglacé. Parsemer l'ensemble de gruyère râpé et enfourner 15 minutes.
Avant de servir, verser la sauce autour de chaque endive puis effeuiller la coriandre fraîche...ultime note originale de cette Boulangère revisitée ! Bon appétit !

Les conseils du chef :

Pour une cuisson parfaite des endives : les piquer avec la pointe d'un couteau, la texture ne doit opposer aucune résistance.
L’égouttage de ce légume est une étape que l'on ne doit pas négliger; celui-ci ne doit jamais rester gorgé d'eau.
Le bouillon ayant servi à la cuisson peut être réutilisé pour la confection de diverses sauces; pour le riz, les pâtes, etc.