Sitram Galette De Blé Noir Endives Jambon Comté

• Dans un saladier mélanger les farines le sel. Faire un puits et déposer l'œuf entier. Remuer en partant du centre à l'aide d'un fouet en rajoutant l'eau en filet. Laisser reposer quelques heures au frais ou bien une nuit
• Au moment de la cuisson ajouter le beurre fondu et bien remuer
• Faire chauffer la crêpière à feu vif en l’ayant beurrée auparavant avec un pinceau
• Verser une louche de pâte dans la crêpière. Laisser cuire une minute puis à l'aide d'une spatule retourner la galette, terminer la cuisson en 20 secondes
• Préparez vos galettes à l'avance afin de pouvoir les garnir au moment de servir

La garniture :

• Laver et émincer les endives puis les faire suer au beurre dans une poêle, assaisonner
• Préparer la béchamel : faire fondre dans une casserole le beurre ajouter la farine, et cuire ce mélange en tournant sur le feu quelques minutes, puis ajouter le lait en portant à ébullition sans arrêter de tourner, assaisonner.
• Dans la crêpière déposer une galette, déposer une tranche de jambon, étaler une cuillère de béchamel et la fondue d'endives et terminer avec du comté râpé. Laisser cuire 1 ou 2 minutes et replier les côtés de la galette. Servir aussitôt.