Sitram Asperges Vertes Grenades Vinaigrette Sublimée Par Une Vapeur De Verveine

1. Confection du bouillon aromatisé à la verveine : verser 2 litres d'eau dans un Faitout avec 4 tranches de citron, les feuilles de verveine, 2 tours de moulin à poivre et 2 pincées de sel, puis couvrir jusqu’à ébullition

2. Confection de la vinaigrette : mélanger le fromage de Feta, les cacahouètes concassées, les olives noires, le miel de printemps, l’huile d'olive et le vinaigre de Grenade

3. Trancher les grenades et en extraire deux généreuses cuillères à soupe - les pépins de ce fruit donneront à cette vinaigrette une "mâche" croquante et une note acidulée

4. Un suave parfum doit s'échapper du Faitout, signal pour y plonger les asperges, les recouvrir et laisser cuire 3 minutes. Les extraire délicatement et les déposer en pyramide au cœur d'une grande assiette

5. Assaisonner avec la vinaigrette puis parsemer l'ensemble avec les feuilles de roquette et un ultime trait d'huile d'olive

6. Verser le bouillon de verveine dans des petits verres puis siroter cette suave décoction en parfaite symbiose avec les saveurs des légumes. Santé ! Et bon appétit !

Les conseils du chef 

• Le début du printemps, c'est la nature qui s'éveille d'une torpeur hivernale. Les températures sont encore fraîches et se délecter d'un bouillon de verveine -portant le joli nom d'herbe de Vénus- saura réchauffer les cœurs & les papilles ! Les graines de grenade, ce fabuleux fruit d'Orient, agrémentent toutes les salades par leur croquant et leur rouge flamboyant. Celles-ci se marient autant avec les aliments sucrés que salés, tout en restant un des meilleur antioxydant que la nature puisse nous offrir.