Sitram Pâtes à L'encre De Seiche Gambas Oeufs De Poisson
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- Sitram Pâtes à L'encre De Seiche Gambas Oeufs De Poisson
- SKU: FR-1121156940
- Catégorie: Sitram
- Étiqueter: Sitram
Caractéristiques principales et informations
Sitram Pâtes à L'encre De Seiche Gambas Oeufs De Poisson
Préparation
- Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue. Réserver les têtes et les carcasses.
- A l’aide d’un couteau à dents, inciser légèrement le dos des gambas pour ôter le boyau. Inciser aussi le bout de la queue.
- Dans le faitout Robusto, faire suer à feu doux l’ail et l’échalote hachés pendant 5 min. Ajouter les têtes et les carcasses. Continuer la cuisson en mélangeant pendant 5 min.
- Déglacer avec le vin blanc. Saler, poivrer (ou pimenter) et laisser cuire à couvert jusqu’à réduction du vin blanc à sec. Ajouter la crème, le persil et poursuivre la cuisson 15 min à feu doux.
- Passer la sauce et la réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau. Y cuire les linguini la moitié du temps de cuisson indiqué. Les égoutter et garder plusieurs louches d’eau de cuisson.
- Dans une poêle, faire sauter les gambas rapidement avec un filet d’huile d’olive. Les réserver.
- Dans le faitout Robusto, récupérer les sucs dégraissés de la poêle les gambas ont été cuites. Déglacer avec la sauce préalablement préparée. Ajouter les linguini cuites et une à deux louches d'eau de cuisson. Terminer la cuisson des pâtes en les enrobant avec la sauce.
- Mélanger bien et faire sauter le tout quelques secondes. En fin de cuisson, déposer quelques œufs de saumon pour la présentation. Servir. Bon appétit !
